濃厚カスタードプリンのような贅沢スフレ。
日高卵の美味しさを、ふんだんに使用しました。
【原材料】
全卵 （日高農園産） 、牛乳、クリーム、 グラニュー糖 、バター 、薄力粉 、水あめ 、コーンスターチ 、ゼラチン 、寒天加工物（粉あめ、寒天） 、塩、 寒天 、（一部に乳成分・卵・小麦・ゼラチンを含む）
【特定アレルギー物質】
卵、乳、小麦、ゼラチン
【栄養成分表示（100ｇあたり）】
エネルギー 256.6Kcal 、たんぱく質 5.4ｇ、 脂質 15.6ｇ、炭水化物 23.4ｇ、食塩相当量 0.16ｇ
【サイズ】
１個：約１６０g
幅 約15cm × 奥行き 約7.5cm
（厚み・高さ 約3cm）
～約15cm（2つ折り）～
＊手作業のため、サイズは目安です。
スーパーでは365日いつでも買える卵ですが、本来は季節の産物です。 大隅半島の豊かな初夏の光を浴びた「日高卵」の、一年で最も濃厚な美味しさお届けいします。
現代の養鶏は、ケージ（籠）の中で人工的配合飼料を与え効率的に卵を産ませます。
有機農業家「日高一夫」さんは、そういった現代農業を静かに憂い、昔ながらの「一軒の家で全てが循環していた農業」～古来農法～を、大隅の地で実直に守り続けています。
彼が見ているのは、古き日本の原風景。
「かつてはどんな農家も庭先に鶏を飼っていた。」と、
芋や麦や豆を作りながら、鶏の平飼いをしています。
農家なのか？養鶏家なのか？と、分けて考えてはいけない。
それは、全体で１つの農業体制なんだと。
彼の鶏達は、大自然 の虫や草を啄（ついば）みながら、
大地を蹴り、自由に走り回り、元気いっぱいに育っていきます。
そうして生まれた平飼い有精卵「日高卵」は、大自然からの賜物。
養鶏場の計算されつくした卵とは、全く別物です。
それは、１年中とれる卵ではなく、春の産卵期だけの時季物。
スーパーで売っている卵とは違い、抱卵するとヒヨコに還る卵です。
自然のままの循環が生み出した卵の美味しさ。その本来の味わいをオムレットに致しました。
１：卵の力強さをそのまま焼き上げた「濃厚スフレ生地」
初めて日高卵を割ったとき、その溢れる生命力に圧倒されました。この力強さを、小麦粉で薄めて閉じ込めるわけにはいかない。そう直感したからこそ、粉の量を極限まで減らし「スフレ仕込み」に挑みました。仕上がった生地は、カスタードプリンのように濃厚な味でした。
２：力強い白身と黄身で作る、空気のような「極軽クリーム」
日高卵は黄身だけでなく、白身（卵白）の盛り上がりと力強さも圧倒的でした。この卵をテーマにするなら、クリームで表現すべきは、その生命力から生まれる極上の「フワフワ感」しかないと直感したのです。
濃厚なカスタードをベースに、あの力強い卵白を丁寧に仕立てたイタリアンメレンゲ、そして生クリームを合わせる。卵の美味しさをフワフワ感という形で限界まで引き出した、口の中で儚く消える極上の軽さです。
３：黄身の「美味しさ」凝縮させた「濃密クレム・ブリュレ」
クリームで白身の持つ「フワフワ感」を出し切ったからこそ、味の核には、日高卵の「黄身の美味しさ」そのものを凝縮させたブリュレを。
スフレのカスタード感とクリームのフワフワ感を濃密な黄身の旨味で引き締める。日高卵の美味しさをケーキで感じて頂けたら幸いです。
作り手から
今まで使ってきた卵と違って、美しく濃いオレンジの黄身ではない。色気もあまりない素朴な黄色。黄身本来の色と、こんもりと盛り上がる白身。色とは裏腹に、卵の味は強く凝縮されたものでした。旬の卵で作るオムレット。卵の美味しさを是非お召し上がりください。
私たちが暮らす大隅には、あなたに手渡したい豊かな四季があります。
私たちが営むのは自然循環に寄り添う「小さな農業」。そこには、大規模農業では見落とされてしまう、農家たちとの交流や、作物の一瞬の旬など、畑の中からこぼれおちそうな小さな輝きがあります。そんな産地にいる私たちにしか見つけられないものを原料にして、このケーキを仕込みました。
これは、私たちのスペシャリテ・芋モンブラン「ほろ雪」から繋がるサイドストーリー。ワインのよう大地のドラマを刻む、ヴィンテージな芋菓子作りを通して、お届けしたいのは、私たちの「LIFE STYLE（暮らし）」です。
Estate Frozen
～エステート・フローズン～
農園工房元詰め、究極鮮度の約束。
私たちがすべてのお菓子を「冷凍（frozen）」でお届けします。
それは、保管のための冷凍ではなく、畑の真ん中にある厨房だからこそできる「採れたての生命力を、1秒でも早く閉じ込めるための、最も贅沢な鮮度保持」です。
3年仕込みの土から生まれた作物の、一番美味しい瞬間。
抱卵すればヒヨコに還る、卵の生きたコク。
ワインでいう「エステート・ボトルド（自社農場元詰め）」。
私たちも、その思想と同じです。大隅の大地から授かった美味しさを、1ミリも風化させたくない。
だからこそ、焼き上げたその瞬間に、急速冷凍で時間を止めます。
あなたのお手元へ「美味しさの瞬間」をそのままテレポートさせるために。
「新鮮だからこそ、冷凍で届く。」
私たちのお菓子にとっての冷凍は、「農園工房」出来立てをそのまま閉じ込めた「ボトル」そのものなのです。
