～「ほろ雪畑」のヴィンテージ・スイーツ～
農場長のタルト
２０２６・ヴィンテージ【ピュア・ナチュール】
自社「ほろ雪畑」の、
その年獲れた小麦だけを使用しタルトに致しました。
アーモンドクリームとダックワーズを詰めて焼き上げています。
その年、特有の季節が織りなす小麦の美味しさと、
香ばしいアーモンドの香りのコントラストをお楽しみ下さい。
【原材料】
グラニュー糖、バター、アーモンドプードル、小麦粉、卵白、全卵、加糖卵黄、塩
【特定アレルギー物質】
卵、乳、小麦、アーモンド
【栄養成分表示（100ｇあたり）】
エネルギー 421.4 kcal、たんぱく質 7.4g、脂質 27.8g、炭水化物 36.5g、食塩相当量 0.4g
【サイズ】
１個：約３５g 約φ７５㎜×約H２０㎜
＊手作業のため、サイズは目安です。
農場長のタルト 2026.ヴィンテージ。
今年の味 は“ピュア・ナチュール”です。
今年の小麦は、軽く雑味なく実りました。
だからサクッと軽い食感と、
アーモンドの芳醇さを鮮明に浮彫にする
雑味ないタルトに仕上がりました。
歴代最高の、サクッと軽い食べ口。
食感の作り手は、5月の太陽の日差しでした。
２０２６年の春は、３月の激しい嵐から始まりました。
強風と大雨にさらされ、一時はどうなることかと天を仰いだ日々。しかし４月の曇り空を抜けると、５月の大隅半島には雲一つない澄み切った青空が広がりました。最高気温は２８度近くまで達し、湿度は３０％台を記録する、例年にない異例のカラカラとした乾燥気候。
梅雨入り直前の絶妙なタイミングで収穫され、２日間の天日干しを経て仕上がった今年の小麦は、水分が極限まで抑えられ、一粒一粒に大地のエネルギーがぎゅっと凝縮されていました。
そのカラカラに乾いた新小麦がもたらしてくれたのは、驚くほど雑味のないクリアな風味、そして――私たちの歴史上、最もザックリと軽い「歴代最高の食べ口」でした。
どこまでもまっすぐな、まさに「ピュア・ナチュール（自然そのもの）」の美味しさです。
一口噛み締めるたびに、５月の突き抜けるような青空と、大隅半島の乾いた風の記憶が、軽快な音とともに広がります。
二度と戻らない２０２６年という季節が織りなした、今年ならではの澄み切った味わいを、どうぞ五感でお楽しみください。
小麦を始めてから、６年がたちます。最初は大変でした。刈り取り機を持っていなかったので、初年度の収穫は鎌で刈り取りました。脱穀機もなかったので、篩にのせて扇風機でふすまや、ごみを飛ばし・・。ないない尽くしで、設備は江戸時代の農家以下と言われました。見るに見かねた知り合いの農家達が、使っていない脱穀機や刈り取り機を下さり、ようやく最近、軌道に乗った気がします。
毎年、去年よりもっと巧みにと思いながら作っております。今年の味はピュア・ナチュール。２０２６年だけの美味しさを喜んで頂けました幸いです。
クラフトマン/チーフ・パターティエ 牧内安広
FROM ほろ雪畑
美味しさ作る、芋処の原風景をご紹介いたします。
芋モンブラン「ほろ雪」と農場長のタルトは、
「ほろ雪畑」のヴィンテージ・スイーツです。
ほろ雪畑 １番地 芋モンブラン農園工房
工房前の農園です。ここでは、実験的な事を行っています。段ボールマルチによる土壌発酵、堆肥作り等々、毎日・毎時間見る農場だから、最初の一歩はここからはじめます。
ほろ雪畑 ２番地 海と空の園
メイン農園。目の前に青い海が広がり、青空と海に挟まれた感覚になります。かつて女優の竹下景子さんも、お越し下さいました。まばゆい光と野生の風が吹き抜ける農園です。
ほろ雪畑 ３番地 まっくろ土の園
約５年間、完全休耕し切り開いた農園です。４つの農園の中で一番、艶やかな黒土を持ちます。
ほろ雪畑 ４番地 ひだまりの園
約１０年間、完全休耕し切り開いた農園です。そのため、ミミズや微生物が一番多いです。
ほろ雪畑は、
芋モンブラン「ほろ雪」を
作るために
生まれた農園です。
欲しいのはチョコレートソイル
チョコレートケーキのように
ふんわり、しっとりしつつも
ほろりっと崩れる繊細な土です。
【おいしさは循環の中に】
土の微生物にとっても、おいしい土を作る事。美味しさ作りの源は、そこから始まっています。美味しくない土は、偏った生態系を作り、おいしい土はたくさんのいきもの達を繋ぎ止める。味わいは、大地から微生物へ、微生物から作物へ、作物からお菓子へ、お菓子からお客様へ・・。形を変えながらも、バトンのように受け継がれていきます。おいしさは、そんな循環の中にあると信じています。
3年周期の大地の循環
大地のレシピは植物が作り
大地の熟成は微生物が行う
０～１.５年目
土の丸ごと発酵
パンを発酵するホイロのように、大地の温湿度を一定。日光や雨水などの影響を受けなずらくするため、土を覆って１.５年休耕します。
１.５～２年目
落花生栽培
マメ科植物の根粒菌は窒素を固定し、作物の成長を促すため、休耕後の一番最初に植えます。
２～２.５年目
小麦栽培
小麦は、芋病害虫の予防になると言われれいます。そのため古くから芋との輪作が行われてきました。
２.５～３年目
土の丸ごと発酵
私達のメイン原材料です。南九州でしか栽培されていない、日本最大級の栽培品種。３年がかりで土を作るのは、コガネセンガンの旨味を引き出すためです。
「ほろ雪畑」１番地～４番地まで。
それぞれの農園を３分割し、３年周期で回しております。
Estate Frozen
～エステート・フローズン～
農園工房元詰め、究極鮮度の約束。
私たちがすべてのお菓子を「冷凍（frozen）」でお届けします。
それは、保管のための冷凍ではなく、畑の真ん中にある厨房だからこそできる「採れたての生命力を、1秒でも早く閉じ込めるための、最も贅沢な鮮度保持」です。
3年仕込みの土から生まれた作物の、一番美味しい瞬間。
抱卵すればヒヨコに還る、卵の生きたコク。
ワインでいう「エステート・ボトルド（自社農場元詰め）」。
私たちも、その思想と同じです。大隅の大地から授かった美味しさを、1ミリも風化させたくない。
だからこそ、焼き上げたその瞬間に、急速冷凍で時間を止めます。
あなたのお手元へ「美味しさの瞬間」をそのままテレポートさせるために。
「新鮮だからこそ、冷凍で届く。」
私たちのお菓子にとっての冷凍は、「農園工房」出来立てをそのまま閉じ込めた「ボトル」そのものなのです。
お召し上がり方について
農場長のタルト
| お日保ち | 冷凍１ヶ月 |
| 解凍後保管 | 常温３０日 |
| お持ち歩き | 常温 |
| 再冷凍 | すぐ召し上がらない場合は再冷凍して下さい。 |
| 解凍方法 | 箱から出して３時間自然解凍 （レンジ解凍はお控下さい。） |
配送料について
●常温送料は冷凍送料より220円を引いた金額になります。
●個数に関係なく一律の料金で発送いたします。
●クール商品と常温商品の抱き合わせ発送はいたしかねます。
※2口分の送料が必要となります。
【返品について】
食品という商品の特性上、原則として不良品以外のお客様都合による返品はご遠慮くださいませ。
（あらかじめご了承ください。）
【お問い合わせ】
販売業者： 株式会社大隅半島農林文化村
所在地： 鹿児島県鹿屋市浜田町1349-1（南風の丘1-1） 南風ガーデン
電話番号： 0994-47-3118
営業時間：平日11：00～18：00（水曜除く）
メールアドレス： info@minami-kaze.com
