～「ほろ雪畑」のヴィンテージ・スイーツ～
芋モンブラン「ほろ雪」
２０２６・ヴィンテージ【澄みきり】
自社「ほろ雪畑」で育てたコガネセンガンだけを原料芋に使用しました。
産地だけの極上の味わいにこだわり、パティシエ自ら土のレシピづくりから携わっています。
ほっくりとしたお芋の存在感を、
「ほろっと解けるモンブランクリーム」と「濃縮乳で炊いたお芋のキントン」へ。
中には純生クリームを挟んでお届けします。
その年、その季節だけが織りなすコガネセンガン本来の美味しさを、
モンブランで心ゆくまでお楽しみください。
【原材料】
サツマイモ（鹿児島県産）、生クリーム、グラニュー糖、バター、濃縮乳、醤油、塩
【特定アレルギー物質】
乳、大豆
【栄養成分表示（100ｇあたり）】
エネルギー 251.6kcal、たんぱく質 1.3g、脂質 13.5g、炭水化物 31.2g、食塩相当量 0.2g
【サイズ】
１個：約55g 約φ45㎜×約H45㎜
＊手作業のため、サイズは目安です。
芋モンブラン「ほろ雪」 2026.ヴィンテージ。
今年の味 は“澄みきり”になりそうです。
今年のコガネセンガンは、まだ畑の中。
しかし、夏掘りのコガネセンガンで試し作り～はしり～を仕込みました。
その味わいは、どこまでも澄み切ったもの。
純度極まるコガネセンガンのすっきりした美味しさが、
純生クリームと絶妙なハーモニーを奏でていました。
純度極まる。
お芋と純生クリームの澄みわたるハーモニー
味の決め手は、Ensoleillé（アンソレイユ）傘いらずの天候です。
雨が少なく、太陽の光がたっぷりと降り注いだ2026年。
本年最初の試し作りは、早掘り「夏掘り芋」のコガネセンガンで『ほろ雪～はしり～』を仕込みました。その味わいは、余分な水分が削ぎ落とされ、どこまでも澄み切った美味しさを宿しています。お芋の純粋な「澄みきりテイスト」が濃縮乳の深いミルク感を抱き込み、後口はどこまでも軽やかで、すっきりとしたキレ。
ほろり、ほろほろとほどけるモンブランクリームと、
ほっくりとミルキーな芋きんとん。
ほろ雪 2026ヴィンテージ。今年の味は“澄みきり”になりそうです。
本収穫・本仕込みは、8月20日頃を予定しております。
これからの太陽と天候が、この味わいをさらにどこまで深めていくのか。どうぞご期待ください。
芋モンブラン「ほろ雪」は、昨年２月、東武池袋百貨店の大鹿児島展からデビューさせて頂きました。登場直後から、王様のブランチに取り上げて頂き、連日完売のご好評いただきました。５月末には原料芋が尽き、完売でご迷惑をおかけしています。
本年の「ほろ雪」は、ヴィンテージモンブランとして更に煮詰めた内容でお届けしたいと思っております。
２０２６年の土作りは、土着菌や納豆菌、乳酸菌で畑を発酵させることをテーマにしてきました。有機物の分解と合成のサイクルが、ケーキ作りの細部までいきわたっていくことをイメージして仕込み続けています。
日本列島最南端、ここ北緯３１度のパティスリーから、芋処本場の美味しさをお届け出来れば幸いです。
オーナー・パターティエ 郷原拓東
芋モンブラン「ほろ雪」 2026・ヴィンテージ。
解禁は９月２日 １０：００から
解禁特別販売：福岡国際空港で開催
国内線ターミナル２階 イベントスペースにて ９月２日～９月３０日まで実施
ショップサイトでの販売も９月２日の１０時から開催致します。
FROM ほろ雪畑
美味しさ作る、芋処の原風景をご紹介いたします。
芋モンブラン「ほろ雪」と農場長のタルトは、
「ほろ雪畑」のヴィンテージ・スイーツです。
ほろ雪畑 １番地 芋モンブラン農園工房
工房前の農園です。ここでは、実験的な事を行っています。段ボールマルチによる土壌発酵、堆肥作り等々、毎日・毎時間見る農場だから、最初の一歩はここからはじめます。
ほろ雪畑 ２番地 海と空の園
メイン農園。目の前に青い海が広がり、青空と海に挟まれた感覚になります。かつて女優の竹下景子さんも、お越し下さいました。まばゆい光と野生の風が吹き抜ける農園です。
ほろ雪畑 ３番地 まっくろ土の園
約５年間、完全休耕し切り開いた農園です。４つの農園の中で一番、艶やかな黒土を持ちます。
ほろ雪畑 ４番地 ひだまりの園
約１０年間、完全休耕し切り開いた農園です。そのため、ミミズや微生物が一番多いです。
ほろ雪畑は、
芋モンブラン「ほろ雪」を
作るために
生まれた農園です。
欲しいのはチョコレートソイル
チョコレートケーキのように
ふんわり、しっとりしつつも
ほろりっと崩れる繊細な土です。
【おいしさは循環の中に】
土の微生物にとっても、おいしい土を作る事。美味しさ作りの源は、そこから始まっています。美味しくない土は、偏った生態系を作り、おいしい土はたくさんのいきもの達を繋ぎ止める。味わいは、大地から微生物へ、微生物から作物へ、作物からお菓子へ、お菓子からお客様へ・・。形を変えながらも、バトンのように受け継がれていきます。おいしさは、そんな循環の中にあると信じています。
3年周期の大地の循環
大地のレシピは植物が作り
大地の熟成は微生物が行う
０～１.５年目
土の丸ごと発酵
パンを発酵するホイロのように、大地の温湿度を一定。日光や雨水などの影響を受けなずらくするため、土を覆って１.５年休耕します。
１.５～２年目
落花生栽培
マメ科植物の根粒菌は窒素を固定し、作物の成長を促すため、休耕後の一番最初に植えます。
２～２.５年目
小麦栽培
小麦は、芋病害虫の予防になると言われれいます。そのため古くから芋との輪作が行われてきました。
２.５～３年目
土の丸ごと発酵
私達のメイン原材料です。南九州でしか栽培されていない、日本最大級の栽培品種。３年がかりで土を作るのは、コガネセンガンの旨味を引き出すためです。
「ほろ雪畑」１番地～４番地まで。
それぞれの農園を３分割し、３年周期で回しております。
Estate Frozen
～エステート・フローズン～
農園工房元詰め、究極鮮度の約束。
私たちがすべてのお菓子を「冷凍（frozen）」でお届けします。
それは、保管のための冷凍ではなく、畑の真ん中にある厨房だからこそできる「採れたての生命力を、1秒でも早く閉じ込めるための、最も贅沢な鮮度保持」です。
3年仕込みの土から生まれた作物の、一番美味しい瞬間。
抱卵すればヒヨコに還る、卵の生きたコク。
ワインでいう「エステート・ボトルド（自社農場元詰め）」。
私たちも、その思想と同じです。大隅の大地から授かった美味しさを、1ミリも風化させたくない。
だからこそ、焼き上げたその瞬間に、急速冷凍で時間を止めます。
あなたのお手元へ「美味しさの瞬間」をそのままテレポートさせるために。
「新鮮だからこそ、冷凍で届く。」
私たちのお菓子にとっての冷凍は、「農園工房」出来立てをそのまま閉じ込めた「ボトル」そのものなのです。
お召し上がり方について
芋モンブラン「ほろ雪」
| お日保ち | 冷凍１ヶ月 |
| 解凍後保管 | 冷蔵４２時間 |
| お持ち歩き | 冷凍状態８時間 |
| 再冷凍 | お控えください。 |
| 解凍方法 | 冷蔵解凍24時間 冷蔵解凍 （箱から出して）２時間
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配送料について
●常温送料は冷凍送料より220円を引いた金額になります。
●個数に関係なく一律の料金で発送いたします。
●クール商品と常温商品の抱き合わせ発送はいたしかねます。
※2口分の送料が必要となります。
【返品について】
食品という商品の特性上、原則として不良品以外のお客様都合による返品はご遠慮くださいませ。
（あらかじめご了承ください。）
【お問い合わせ】
販売業者： 株式会社大隅半島農林文化村
所在地： 鹿児島県鹿屋市浜田町1349-1（南風の丘1-1） 南風ガーデン
電話番号： 0994-47-3118
営業時間：平日11：00～18：00（水曜除く）
メールアドレス： info@minami-kaze.com
